Como montar um restaurante self-service

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Como montar um restaurante self-serviceSaiba como montar um restaurante self-service e lucrar. Hoje em dia um dos formatos mais conhecidos e mais populares de restaurante é o self-service. Devido à necessidade de uma alimentação saudável com custo mais em conta, este modelo de restaurante vem se tornando popular e surgindo no mercado como solução no ramo de alimentação. Os restaurantes, sejam eles de luxo ou não, são uma excelente forma de negócio, pois estão no setor que mais cresce da economia, o de alimentação. Em muitas cidades, é uma necessidade do trabalhador fazer uma refeição fora e, pelo preço e variedade, o self-service sempre é uma ótima opção de escolha.

Atualmente montar um restaurante self-service tem se tornando um excelente modelo de negócio. A população trabalhadora, bem como a que sempre dá preferência a se alimentar fora de casa, tende a crescer cada vez mais, tornando este modelo de empreendimento uma excelente opção para lucro. Para algumas pessoas é extremamente vantajosa ter uma alimentação fora de casa pelo custo-benefício, além da comodidade de não precisar fazer sua refeição para levar na bolsa no trabalho.

É um investimento excelente, porém, que deve ser encarado como negócio sério e não apenas como complementação de renda, pois precisa de um planejamento no investimento do capital e boa administração. Para quem quiser entrar neste ramo de negócio, veja a seguir um passo a passo simples de etapas que precisam ser cumpridas para o seu empreendimento funcionar muito bem.

Concorrência de um restaurante self-serviço

Sempre que se for abrir um novo empreendimento é preciso observar a concorrência, o que não é baixa no setor de alimentação. Hoje em dia encontramos um pequeno restaurante em cada esquina de ambientes comerciais, bem como os shoppings com suas praças de alimentação. Em capitais é comum encontrar bairros inteiros conhecidos pelos seus restaurantes, bem como centros comerciais com uma repleta deles.

A concorrência é grande, mas serviço com qualidade é produto raro e sempre há espaço para mais um. Há locais onde há pouco mais de três  restaurantes que não são tão bons e é aí que seu empreendimento pode ser bem sucedido. Enfrentar a concorrência diretamente pode não ser uma boa ideia, pressupondo que todos tenderão a baixar o preço de seus pratos para que você saia logo. Quando se monta um restaurante é uma regra: nos três primeiros meses, para conseguir freguesia e estabilizar o capital é preciso ter força e caixa guardado e a concorrência sabe disso, podendo baixar os preços para falir o seu restaurante logo de início, então melhor fugir da concorrência direta e optar por ruas não tão concorridas, mas que são movimentadas.

Localização

Tudo vai depender do porte do seu restaurante e do tipo de alimentação que ele vai servir. Em sua maioria, os restaurantes self-service são voltados a servir almoço e os horários entre onze da manhã e duas da tarde são os mais lotados. Servindo almoço, o ideal é estar próximo a grandes empresas, edifícios comerciais repletos de escritórios e do grande comércio, onde há grande fluxo tanto de empregados como de clientes, ambos os públicos precisando se alimentar. Estar próximo a este público e servir um almoço de qualidade com bom preço é sinal de lucro na certa.

Informação Importante:

Pesquisas do IBGE e DIEESE confirmam que são mais bem sucedidos os empresários que fazem um planejamento ANTES de iniciar o próprio negócio. Clique aqui para descobrir como montar um negócio de sucesso.

O imóvel deve ser adaptado para tal empreendimento, contando com um banheiro e pia para lavar as mãos, cozinha ampla e salão. Algumas pessoas conseguem transformar muito bem uma casa em um restaurante de luxo ou com uma estrutura bem atraente.

Montando a estrutura de um restaurante self-service

Assim como em todo restaurante, o investimento aqui é bem alto. Estima-se um custo inicial de R$ 50 mil apenas com a montagem do maquinário e móveis, sem contar o custo dos funcionários e licenças necessárias, em especial a da Vigilância Sanitária, que fica em torno de R$ 500 para um estabelecimento alimentício, onde as regras são mais severas e os restaurantes estão sujeitos a fechamento e multa diária em caso de insistência de abertura do espaço sem autorização.

Quanto ao maquinário, é preciso ter apenas um ou dois fogões industriais para funcionamento, vai depender da variedade de alimentos e da quantidade de cozinheiros, um ou dois freezers e geladeira comum para as bebidas e também para frutas e verduras. O principal é ter um balcão para self-service, podendo este ser térmico ou não, sendo o térmico o ideal para manter o alimento quentinho por várias horas. Para quem não sabe o que é este balcão, trata-se daquela estrutura de metal onde são colocados os pratos com pequenos ganchos e conchas para os clientes irem servindo seu próprio prato. Caso seja um restaurante self-service a quilo, é preciso ainda uma balança de precisão.

Em móveis, recomenda-se ter uma mesa na cozinha para o preparo dos alimentos com cadeira, um balcão para atendimento e pagamento, podendo ser em madeira ou tijolos mesmo, ao menos 10 mesas de início com 40 cadeiras. Caso considere muito, opte por modelos de cinco mesas, ideais para pequenos restaurantes de centros comerciais. No mais, são necessários pequenos itens como máquina registradora, pratos, copos e talheres, guardanapos, panelas, facas para culinária, mesa de corte de carne, entre outros pequenos itens a serem listados para compra, para que nada falte na hora da inauguração.

Serviços e administração de um restaurante self-service

O modelo de restaurante self-service com peso foi um sucesso quando inventado nos anos 90, mas hoje em dia pode não ser uma forma tão vantajosa para o cliente, que anda apreciador de um self-service sem balança. Tais restaurantes funcionam da seguinte forma: o cliente se serve sozinho em massas, verduras e frutas e para compor o prato, a carne é servida apenas pelos funcionários, sendo em média duas opções de carne. O valor cobrado é fixo, onde há a vantagem que muitos clientes comem mais que o estipulado em gramas e outros comem menos, equilibrando a economia. Mas, pesquise e escolha qual o tipo de restaurante vai atender melhor as suas expectativas.

Servir bebidas é de extrema importância, sejam sucos, refrigerantes, bebidas alcoólicas ou água. Opte pelas bebidas como sendo um complemento e não se esqueça de os oferecer a todos os clientes.

O que achou de montar um restaurante self-service como opção de negócio? Comente!

DICA IMPORTANTE!

Independente do tipo de negócio que você deseja montar é muito importante fazer um planejamento. Contrate uma consultoria, estude em livros, use o kit Como Abrir Um Negócio, enfim, escolha a opção que mais lhe agrada, apenas não arrisque suas economias em um chute!



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15 comentários sobre “Como montar um restaurante self-service
  1. joelson silva dos santos disse:

    Como faço para conseguir verbas para abrir um self service?

  2. Adenir Gomes Dos Santos disse:

    Gostei muito do curso para montar um negócio, parabéns pelas informações. Vou montar um restaurante na minha cidade partindo por estes princípios que aprendi aqui.
    Muito obrigado, são muito boas as informações.

  3. ednalva rodrigues de souza disse:

    Amei as dicas, tenho muita vontade de abrir um restaurante com atendimento diferenciado. Só falta a grana, como conseguir?

  4. elizabeth disse:

    Adorei as dicas acabei de adquirir um restaurante que trabalhava com PF e mudei para self-service sem balança, depois das dicas vi que fiz a coisa certa.

  5. do disse:

    Eu estou tentando abrir um restaurante self service em Los Angeles (EUA). Como poderia contar com voces?

    Obrigado

  6. carlos augusto souza dos santos disse:

    Adorei as dicas, tenho um pequeno self service e estou muito feliz com o seu desenvolvimento. Daqui uns anos pretendo abrir um maior e mais sofisticado. Quem pretende abrir seu proprio negocio mando uma dica, nunca desista dos seus sonhos. Sucesso.

  7. carlos augusto souza dos santos disse:

    Procure ajuda junto ao sebrae e um banco. Ex: Caixa Economica Federal.

  8. roberta disse:

    Gostaria de abrir um restaurante fogão a lenha no sitio do meu pai, que orientações vcs me dariam?

  9. Rui disse:

    Uma alternativa a um restaurante self service, é transformar um restaurante tradicional num restaurante com pedidos das mesas. Pode-se colocar QR Codes nas mesas e sem nenhum custo extra os clientes passam a fazer pedidos com o proprio smartphone.

  10. leonardo disse:

    Como faço para obter verba, meu projeto e abrir self serve.

  11. Luiz disse:

    Pessoal, as pessoas perguntam como conseguir capital. Há dinheiro sobrando nos programas do bancos oficiais e BNDES, porém, para conseguir esse capital, você deve ter um plano de negócio estruturado(plano de negócio não é uma ideia) Voce deve provar através de estudos a viabilidade do negócio.Informe-se sobre planos de negócio. Estude se for preciso, mas nunca parta para um negócio sem ter as informações que você precisa, senão seu sonho irá virar um pesadelo. Boa sorte!

  12. reginaldo luiz de moraes disse:

    Gostei muito das informacoes, quero abrir um restaurante em minha casa,pretendo servir prato feito e self service,quero sujeistoes para que eu tenha sucesso no meu negocio.

  13. Mauro disse:

    Estou no ramo há 20 anos e o colega esqueceu da coifa que é tão importante quanto o fogão. Sem ela vc não consegue aprovação, a cozinha fica com uma temperatura insuportável e fora a gordura. E o investimento é alto, dependendo do tamanho fica em torno de 30.000,00

  14. Maria Jose disse:

    sou piauiense e estou pensando em abrir um selve-seric na beira da br 407,em Jaicós no piaui . tenho duvidas sera q estuo no caminho certo?

  15. Celio costa disse:

    Ola amigo adorei sua dica, porém pretendo abrir um pequeno restaurante em minha cidade, no meu bairro, com vista ampla e facil acesso na avenida principal do bairro. Porém, quero mexer com cardapio deferenciado e self-service, onde as pessoas podem fazer seu pedido de marmita ou pelo email ou pelo whatsap ou pelo contato telofone com entrega em a domicilio que diga vc me daria sobre eses plano obrigado desde ja e munto sucesso

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