Como Montar Uma Lanchonete – Guia Completo para tirar todas as suas dúvidas!

Se você quer montar uma lanchonete e ganhar dinheiro é provável que esteja se perguntando “por onde devo começar”?

Pensando nisso, eu reuni um guia com as principais respostas para abrir uma lanchonete de sucesso.

Antes de mais nada, montar uma lanchonete envolve muitas decisões importantes, desde a escolha da localização, a compra de equipamentos, investimento, despesas, gestão de funcionários, até a criação de um cardápio e uma série de outros investimentos…

Neste conteúdo, além desses assuntos, você vai encontrar dicas para montar diferentes tipos de lanchonetes – como a lanchonete delivery, por exemplo.

Está na hora de dar os primeiros passos para planejar o seu negócio. Vamos começar?

A primeira pergunta a se fazer para dar início ao estudo de como montar uma lanchonete é:

Qual é o Tipo de Lanchonete Que Vou Montar?

Em primeiro lugar, é preciso definir qual é o tipo de lanchonete ideal para você.

Afinal, o tipo de lanchonete depende do espaço que você tem disponível, do tipo de cardápio e atendimento que irá oferecer.

Também, os diferentes modelos de lanchonete podem exigir mais ou menos dinheiro para abrir. Por exemplo, uma lanchonete focada em delivery, vai exigir um investimento cerca de 40% a 60% menor do que uma voltada para atender os clientes no estabelecimento.

Isso sem contar as despesas mensais que mudam bastante.

Atualmente, quem busca montar uma lanchonete encontra tipos diferentes de negócio.

Inclusive, você já deve ter conhecido ou ouvido falar de lanchonetes do tipo móvel, delivery e em contêiner… Mas qual será que é a melhor?

Bom, não existe lanchonete melhor ou pior, mas sem dúvidas a escolha do modelo interfere na experiência que você vai proporcionar aos clientes e também o retorno do seu negócio.

Está se preguntando qual a diferenças entre elas?

Veja a seguir mais detalhes sobre cada uma, começando pela lanchonete tradicional.

Montar uma Lanchonete Tradicional

A princípio, uma lanchonete tradicional é aquele estabelecimento “comum”, encontrado geralmente em locais de grande movimento.

Montar uma lanchonete tradicional pode ser mais caro do que as outras modalidades, justamente porque o ponto comercial e estrutura costumam ser maiores.

Nesse modelo de lanchonete é exigido um espaço, podendo ser amplo ou não, mas que permita aos seus clientes se acomodar para comer tranquilamente.

Os custos são mais altos, então o lucro líquido pode ser pequeno se mal administrado, especialmente se o controle financeiro e a precificação não forem bem estruturados.

Em contrapartida, o potencial de vendas da lanchonete tradicional é maior e isso é visto com bons olhos pelos empreendedores.

Ainda, ao criar um ambiente atraente, este pode ser um diferencia competitivo, o que permite cobrar mais caro pelos produtos oferecidos e aumentar a margem de lucro.

Por isso meu alerta, tenha cuidado e planejamento para equilibrar essa conta e sair com saldo positivo!

Como Montar uma Lanchonete Pequena e Móvel

Está cada vez mais comum montar uma lanchonete móvel.

Isso uma vez que é o custo é menor, além de o proprietário poder se descolar até os locais de grande movimentação de clientes.

Uma lanchonete móvel tende a ser “pequena”.

Ela é um tipo de comércio ambulante, frequentemente com um veículo adaptado.

Por ter um tamanho reduzido, a quantidade de funcionários será menor, ao passo que isso também reflete em menos custos para ter a lanchonete.

Como Montar uma Lanchonete Delivery

A lanchonete delivery ganhou espaço nos último anos e hoje é uma realidade de negócio lucrativo com baixo investimento. É basicamente uma mini lanchonete, focada em lanches rápidos para que os clientes

A lanchonete com foco em entrega e retirada rápida de lanches pode ser montada em um espaço pequeno, já que não precisará acomodar os clientes.

O problema enfrentado ao montar uma lanchonete delivery é a publicidade, ou seja, tornar-se conhecido.

Em uma lanchonete tradicional, a estrutura e o ponto comercial atraem os clientes.

Contudo, isso não acontece no delivery.

Então, é importante que o comerciante delivery esteja preparado para, nos primeiros meses, investir forte em publicidade e mídia, assim como para obter um lucro, muitas vezes, relativamente baixo.

O que empresários do setor de delivery tem elencado como mais efetivo para conquistar clientes, e melhor, de baixo custo, é o investimento em anuncios e publicações nas redes sociais. Priorize o Facebook e os Stories de criativos no Instagram.

Faça uma análise da viabilidade de colocar seus lanches para a venda em aplicativos, como o iFood, ajudará a deixá-lo conhecido.

Lanchonete Contêiner

Está crescendo no Brasil a quantidade de empresários utilizando contêineres para montar a estrutura do seu negócio.

Afinal o custo da estrutura é muito barato, especialmente em comparação à lanchonete tradicional.

Porém, um desafio enfrentado é a busca por um local em que “aceitem” deixar um contêiner.

Em outras palavras, poucos locadores desejam um contêiner em seu terreno.

Também, pode ser difícil encontrar um bom ponto para locação, já que a maioria dos locais possuem um imóvel comercial já construído.

Mas não se desmotive, existem sim alguns espaços sendo criados especialmente para contêineres. E melhor, estes espaços já contemplam uma estrutura diferenciada e público frequentador.

Um exemplo de espaço perfeito são os food parks, e nada impede você de monstar seu próprio food park.

O food park é um local maior, com diversos conteiner com lanches diferentes, muitas vezes com opções de lanches, pratos, doces e sorvetes.

Além disso, costuma ter playground para as crianças, o que estende o diferencial competitivo aos adultos, com filhos, que ainda possuem dificuldades em encontrar lanchonetes com espaço e estrutura para comer com tranquiidade enquanto seus filhos se divertem.

Esses ambientes constantemente geram curiosidade nos clientes, ainda mais dependendo estrutura e serviços disponíveis.

Ao mesmo tempo, impactam em uma experiência diferenciada, o que funciona como com marketing natural ao seu negócio.

Se tratando do quesito valor, é bastante variável, vai depender do ponto em que você vai instalar e as escolhas de estrutura e cardápio.

Quanto Custa Montar Uma Lanchonete?

Ao falar dos tipos de lanchonetes, mencionei qual tem um custo maior ou menor de abertura, sem detalhar os valores.

A seguir irei falar de alguns custos em reais, a fim de te dar uma melhor noção de quanto custa montar uma lanchonete de sucesso.

Entretanto, é importante entender que para chegar a valores mais realistas você deve compreender todos os fatores que influenciam os números do seu negócio, criar um plano de negócios e trabalhá-los corretamente.

Definir o tipo de lanchonete vai te dar um norte para pensar em outros pontos, tais como:

• Cardápio;
• Equipamentos;
• Tipos de atendimento;
• Escolha da localização;
• Quantidade de funcionários;
• Expectativa de ganhos;

Mas essas escolhas precisam caber no valor que você tem disponível para investir.

Para fazer esse levantamento, é fundamental trabalhar com um “plano de negócio”.

O plano de negócio é o documento prévio com todas as informações da abertura da lanchonete.

Nele, existirão informações como:

• Estudo de mercado;
• Custos de equipamentos;
• Investimento inicial;
• Custos mensais;
• Diferenciais do negócio;
• Publicidade e marketing;
• Expectativa de lucros;
• Análise de concorrência;
• Fornecedores;
• Entre outros.

O plano de negócios para montar uma lanchonete é, sem dúvida, o passo inicial mais importante do empreendimento.

Contudo, se você não possui ou não sabe como fazer toda a análise de viabilidade e planejamento do seu negócio, sugiro que clique aqui!

Agora que já falamos dos tipos de lanchonetes e da importância de começar o planejamento para determinar o investimento necessário, veja uma estimativa de investimento inicial.

Investimento Inicial E Custo Para Montar Uma Lanchonete

O investimento e o custo para montar uma lanchonete podem variar significativamente, em razão do tamanho do espaço escolhido e, claro, de acordo com a qualidade dos equipamentos.

Abaixo, mencionamos os custos e investimento para abrir uma lanchonete de pequeno/médio porte, em torno de 70 m².

O investimento inicial para abrir uma lanchonete pequena contempla:

• Equipamentos;
• Locação 1º mês;
• Matéria prima inicial/fornecedores;
• Custos com documentação;
• Campanha de marketing inicial;

Estima-se que o investimento inicial para montar uma lanchonete seja de aproximadamente R$ 85.000,00.

O mais caro são os equipamentos, que devem custar em torno de R$ 65.000,00 reais.

É possível diminuir um pouco esse valor, adquirindo equipamentos usados por outras lanchonetes ou restaurantes.

Custos Mensais E Fixos De Uma Lanchonete

Todo negócio tem custos mensais e de antemão lidar com uma lanchonete não é diferente.

Será primordial pagar funcionários, luz, água, manutenção de equipamentos, contador, tributos, fornecedores, entre outros.

Nesse sentido, a quantidade de funcionários da lanchonete dependerá da estrutura escolhida para montar a lanchonete.

Por exemplo, em uma lanchonete de médio porte terá entre 3 a 4 funcionários, mais o proprietário.

Os funcionários comuns são:

• Cozinheira;
• Atendente;
• Caixa (normalmente proprietário);
• Faxineira;

Seja como for, estima-se que o custo mensal ao montar uma lanchonete fique entre R$ 8.000,00 e a R$ 12.000,00.

Juntamente com um capital de giro que deve ser mantido em pelo menos R$ 10.000,00 para o seu negócio.

Regimes Tributários Para Uma Lanchonete

Na hora de montar um negócio também é importante saber em qual regime tributário ele será inserido.

Nesse quesito, as dúvidas são muitas.

Por exemplo: é possível utilizar o MEI para abrir uma lanchonete? A resposta é sim.

O grande problema é que, raramente, uma lanchonete terá um único funcionário (exigência do MEI).

Além disso, é necessário que uma empresa nesse regime, tenha um faturamento bruto de, no máximo, R$ 60.000,00 (R$ 5.000,00 mensais) – o que também é raro em uma lanchonete.

Por isso, embora não existam proibições de ser um MEI, é pouco provável que você consiga, uma lanchonete neste regime.

Ao passo que as EPP (Empresas de Pequeno Porte) podem ter lucro anual de até R$ 3.600.000,00.

Tanto no MEI quanto na EPP, o empresário pode escolher a opção de pagamento de tributos pelo Simples Nacional.

O programa de tributação é menos burocrático, dessa forma facilitando o dia a dia do pequeno empreendedor.

Uma das facilidades do Simples é que com uma única DAS (Documento de Arrecadação do Simples Nacional) a empresa consegue arcar com:

• ICMS (Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços);
• INSS (contribuição para a Seguridade Social);
• IRPJ (imposto de Renda da Pessoa Jurídica);
• CSLL (Contribuição Social Sobre o Lucro);
• PIS (Programa de Integração Social);
• COFINS (Contribuição para o Financiamento da Seguridade Social).

De modo que é sempre interessante tentar se enquadrar no Simples Nacional, especialmente em um negócio novo e pequeno.

À medida que a empresa crescer, então, bastará mudar de regime tributário para se manter dentro da Lei.

Qual a Documentação Necessária para Abrir Uma Lanchonete?

A documentação necessária para montar uma lanchonete é frequentemente uma dúvida muito comum entre os empresários.

Afinal de contas, um negócio que envolve alimentos requer algumas licenças diferenciadas e que costumam dar bastante “dor de cabeça”.

Para montar a lanchonete você vai precisar, em síntese:

• Fazer o registro na Junta Comercial;
• Cadastrar um CNPJ na Receita Federal no portal;
• Regularizar a empresa na Agência da Previdência Social do município, para que a contratação de funcionários seja legalizada;
• Obter autorização da Fazenda Estadual para emitir notas fiscais;
• Fazer a inscrição de contribuinte ICMS (imposto de circulação) junto à Fazenda Estadual;
• Realizar o enquadramento sindical;
• Elaborar um manual de boas práticas e procedimentos operacionais conforme Resolução 216/2004 da ANVISA;
• Alvará de funcionamento, que abordaremos detalhadamente logo abaixo. Continue acompanhando o texto!

Sobretudo, o alvará de funcionamento para lanchonete merece uma atenção especial.

Isso uma vez que, como se trata de um empreendimento alimentício a vigilância sanitária costuma realizar uma fiscalização rígida no comércio.

Onde Montar Uma Lanchonete?

A princípio, o mercado para montar uma lanchonete é bastante competitivo.

Por outro lado, a atividade abrange um grande número de consumidores, visto que uma lanchonete é um ambiente frequentado por todas as classes sociais, faixa etária, etc.

Portanto, há espaço para muitas lanchonetes novas.

Seja como for, escolher o ponto comercial certo ao montar uma lanchonete é muito importante.

Ele está igualmente relacionado ao sucesso do negócio.

É interessante ficar localizado próximo a locais movimentados ou empresas, escolas ou espaços com grande fluxo de pessoas.

Essa estratégia também pode diminuir os custos com publicidade, uma vez que a fachada do negócio poderá muitas vezes divulgá-lo

Definido o local, logo o empreendedor poderá decidir com mais facilidade o produto que vai oferecer.

Isso porque a escolha dos produtos está diretamente ligada ao público que a lanchonete irá atender.

Caso você já saiba o produto que deseja vender, faça uma análise de público-alvo e escolha o ponto comercial com base na circulação desse público-alvo específico.

Como resultado isso aumentará muito as chances de vendas.

O Que Precisa Para Montar Uma Lanchonete Simples?

Estrutura

A estrutura do local para montar a lanchonete dependerá do tipo de negócio que o empreendedor vai abrir.

Existem lanchonetes em shoppings com estrutura mais elaborada, enquanto também há lanchonetes em locais movimentados, que podem contar com poucas cadeiras e mesas.

Se a intenção for a venda de lanches rápidos, o ideal é um local de alta rotatividade.

Existem ainda lanchonetes voltadas ao lazer e entretenimento.

Como já citamos, existem diferentes formas de se montar uma lanchonete.

Um estabelecimento food truck, por exemplo, terá muito menos espaço, e por isso terá também uma configuração bem diferente de um imóvel fixo comercial.

Por isso, é importante destacar que as estruturas citadas a seguir dizem respeito a um espaço físico.

Se o seu tipo de negócio for outro, busque conhecer melhor suas necessidades específicas.

Uma estrutura básica de lanchonete conta com uma vitrine de balcão e uma área de atendimento para pedidos.

Ao mesmo tempo, precisam ser bem divididas e preparadas as áreas de produção dos alimento; o espaço de estoque dos produtos; banheiros para o público; e banheiros e vestiários para os funcionários.

É igualmente importante que o local possua uma sala de administração na qual o dono ou gerente do negócio poderão acompanhar as atividades do dia a dia do empreendimento.

Decoração da Lanchonete

Você sabia que a combinação de cores e harmonia do ambiente influencia diretamente a sensação que o cliente tem ao entrar em um estabelecimento?

Pois é, segundo a psicologia das cores, o vermelho, laranja e amarelo são cores conhecidas por estimular nosso apetite, o que contribui para sensação de fome e leva à compra de lanches.

Você não só pode, como deve usar essa informação ao seu favor!

Outro cuidado é com o mobiliário. Pense bem em qual o seu objetivo: fazer com os clientes passem mais tempo na lanchonete ou aumentar a rotatividade?

E aí não tem resposta certa ou errada, desde que você trace um plano.

Se você quiser montar um ambiente confortável, precisa de estratégias para manter seus clientes consumindo: promoções, eventos, mexer no cardápio…São algumas ideias.

Mas se a ideia é promover maior rotatividade, tenha como exemplo as grandes redes de fast food ou as praças de alimentação de shoppings center…

Não quer dizer que você vai adquirir peças desconfortáveis e expulsar os clientes.

É possível encontrar um equilíbrio onde os clientes tem um espaço para consumir, mas não chega a virar um point de encontros.

Equipamentos para Montar Uma Lanchonete

Chegou a hora de falar de um dos pontos mais importantes do negócio: os equipamentos.

Busque se informar-se sobre quais são os equipamentos necessários e mais indicados para o seu tipo de lanchonete.

Inclua em seu planejamento um bom tempo para pesquisar fornecedores e comparar orçamentos.

Lembrando que o barato as vezes sai caro, considere investir em bons equipamentos, especialmente naqueles considerados indispensáveis para preparo e conservação dos lanches.

Os equipamentos tem relação direta com a qualidade dos lanches e o resultado final é percebido pelos seus clientes.

Vale lembrar que os equipamentos para montar uma lanchonete podem variar de acordo com o produto oferecido.

É o caso, por exemplo, dos instrumentos necessários em uma lanchonete que venda hambúrgueres – eles serão completamente diferentes dos utilizados em uma lanchonete de comida chinesa.

No geral, relacionamos os principais equipamentos:

• Estufa;
• Balcão Caixa;
• Balcão Refrigerado;
• Freezer;
• Geladeira;
• Fogão Industrial;
• Chapas para Lanches;
• Coifas e Sistema de Exaustão;
• Fornos Micro-ondas para aquecer lanches (se necessário);
• Fritadeiras Elétricas;
• Liquidificadores;
• Processadores de Alimentos;
• Sanitizadores de Saladas;
• Balcões de Atendimento;
• Bases para Equipamentos;
• Bancadas de Inox;
• Expositores;
• Mesas e Cadeiras;
• Estantes em Inox para Estocar Alimentos;
• Pias em Inox;
• Vitrine Fria;
• Extrator para Sucos;
• Outros Móveis e utensílios à sua escolha.

Quais São os Cuidados Higiênicos de uma Lanchonete?

Procure manter a sua cozinha o mais higienizada possível e ao mesmo tempo, dê sempre prioridade para equipamentos inox, pois a vigilância sanitária costuma solicitar o uso do material.

Por vezes, o órgão chega a interditar os estabelecimentos que não utilizam o produto.

Após a inspeção da Vigilância, costuma ser necessário adaptar algumas estruturas.

Por isso, é interessante manter algumas reservas de capital.

Assim, seu negócio não será impedido de abrir; bastará utilizar o dinheiro para realizar as modificações solicitadas.

Lembre-se ainda de solicitar a vistoria realizada pelos bombeiros.

Sem o laudo de autorização da Corporação você não conseguirá a liberação do seu alvará de funcionamento na Prefeitura.

Como Encontrar Fornecedores Para Lanchonete

Os fornecedores, em um primeiro momento, não são a sua maior preocupação porque existem várias opções no mercado.

Ainda assim, na hora de escolhê-lo, é importante avaliar o preço, qualidade dos produtos e prazo de entrega.

No geral, os fornecedores de uma lanchonete serão vendedores de frutas, bebidas, pães, etc.

Lembre-se que a qualidade da matéria-prima está ligada diretamente à qualidade dos produtos oferecidos na lanchonete.

Você pode até pesquisar preços e ofertas em supermercados.

Contudo, um dos problemas de adquirir os produtos para lanchonete em supermercados é a grande oscilação de qualidade dos produtos.

Você mesmo já deve ter percebido que, em algumas vezes, comprou o mesmo produto no supermercado, mas eles possuíam absurdas diferenças de qualidade.

Isso pode acontecer tanto pela rotatividade de funcionários, quanto pela mudança de insumos na fabricação dos itens, já que a indústria pode aderir a produtos mais baratos para aumentar os lucros.

Uma boa dica para escolher fornecedores é:

• Selecione 5 a 8 fornecedores dos produtos desejados;
• Entre em contato com todos cotando orçamento, formas de pagamento, quantidade, prazo de entrega e demais fatores relevantes;
• Selecione os 3 melhores;
• Peça o mínimo de preço que conseguir;
• Com os orçamentos em mãos, selecione o que mais gostou (não com base em preços, e sim no restante dos diferenciais);
• Contate-o e diga: seu concorrente, fulano, cotou um orçamento a X, você consegue fazer por esse mesmo valor? Se sim, ótimo, você tem seu fornecedor.

No setor de alimentação, trocar de fornecedor é sempre desaconselhável.

Mude apenas se a qualidade do produto cair.

Isso porque um fornecedor “mais barato”, mas com qualidade mais baixa, pode prejudicar a qualidade de seu produto final.

Neste caso, você provavelmente perderá clientes, e a informação de que seus lanches estão ruins circulará a cidade em poucas semanas. Cuidado!

Estoque Necessário Para Abrir uma Lanchonete

Atenção especial: Produtos perecíveis devem ser comprados em quantidade reduzida, ou de acordo com a demanda.

Já produtos não perecíveis ou congelados poderão ser comprados em maior quantidade, se o empresário assim preferir.

A estratégia costuma ser proveitosa para aproveitar promoções e ofertas exclusivas.

O que e quanto comprar para o estoque vai variar de acordo com a rotina da lanchonete.

Vale a pena lembrar que, para o sucesso de qualquer negócio, o bom senso e administração do empreendedor são fatores decisivos.

Fique atento também para se adequar às normas da vigilância sanitária, não vender bebidas ou cigarro a menores, ou até mesmo possuir produtos vencidos.

Cuidados com Estoque

No estoque, é essencial que os alimentos contem com um espaço seco, limpo e arejado.

Os produtos devem ser mantidos separados o máximo possível, especialmente os perecíveis em relação aos não perecíveis.

Alimentos de forte cheiro, como o café, por exemplo, devem ser acondicionados de modo a evitar a “contaminação” de outros produtos.

Onde ficam guardados os alimentos, devem ser acondicionados apenas os comestíveis.

Produtos de limpeza, principalmente, devem ser mantidos em local completamente diferente.

Definido o local e o público-alvo, dê atenção especial à instalação, fiações, disposição de balcões e freezers, cadeiras e maquinário em geral.

Tudo deve ser trabalhado de forma a facilitar o atendimento e a comodidade do cliente.

Lembrando que todos os serviços de alimentação no Brasil devem seguir um regulamento de boas práticas determinado pela RESOLUÇÃO N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária.

Dicas Para Montar Um Ótimo cardápio!

Na hora de montar um cardápio para sua lanchonete, é fundamental ter atenção a dois pontos.

Primeiro, há restrição do número de produtos.

De nada adianta criar um cardápio enorme se você terá um gasto gigantesco com produtos muito variados e que, muitas vezes, nem serão usados.

Afinal, um item A pode ter ótima saída, mas o B não – e os produtos adquiridos para a preparação do B serão perdidos.

Isso significa, então, que você deve definir um conceito.

Sua lanchonete terá salgados? Que tipos de salgados: fritos, assados?

Haverá opções de sobremesa?

Você vai oferecer sucos naturais, ou apenas produtos industrializados?

Defina as alternativas do cliente de acordo com sua proposta de negócio, mas também avalie a viabilidade das opções.

Um espaço que vende comida japonesa não parece combinar muito com açaí, não é mesmo?

É preciso bastante tato e pesquisa.

Avalie o mercado: o que seus consumidores podem gostar?

Nessa avaliação do mercado, vem o segundo ponto importante a ser considerado: as “comidas da moda”.

Alguns alimentos se tornam momentaneamente populares, mas depois logo perdem o interesse dos clientes.

Ou então, eles são “de época”: se uma fruta tiver imensa safra apenas no verão, nas demais estações você provavelmente terá que gastar muito mais para mantê-la no cardápio.

Por isso, é interessante avaliar a possibilidade de criar opções sazonais.

Estabeleça um cardápio fixo, e ao longo do ano ofereça aos clientes opções especiais, “da estação”.

Se o alimento fizer muito sucesso, então, você poderá avaliar, no futuro, a possibilidade de torná-lo definitivo no menu.

Dicas para Administrar Uma Lanchonete

Desde já: a administração de uma lanchonete não é uma tarefa simples.

Se você está pensando em montar uma lanchonete, ganhar muito dinheiro, trabalhar pouco e quase não se incomodar, sentimos informar, mas está no negócio errado!

Administrar não é apenas cuidar dos custos e gerir resultados, envolve também o relacionamento com pessoas: com os clientes e também com seus funcionários.

Siga estas dicas para administrar uma lanchonete:

• Pessoas inconvenientes e que reclamam de “quase tudo” são comuns. Então, esteja preparado para ter de lidar com situações difíceis;
• É bem comum ter dificuldades com funcionários. Por isso, é preciso estar sempre atento para corrigir os erros, estabelecer disciplina e cuidar com comportamentos inadequados;
• Sugerimos uma atenção especial com os funcionários responsáveis pelo atendimento, inclusive utilizando-se de clientes ocultos. Com o passar do tempo, é muito comum que os atendentes passem a atender aos clientes com menos cuidado e isso é altamente prejudicial;
• Também procure observar o cozinheiro e, se possível, experimente a comida com frequência. Erros na proporção do sal, carnes queimadas e situações semelhantes são comuns e podem espantar os seus clientes.

Tudo isso, somado a uma necessidade de administrar custos e gerir os resultados, é o que se espera do proprietário de uma lanchonete.

O negócio pode dar dinheiro?

Sim, mas o lucro só surgirá com trabalhar duro!

Como Manter A Lucratividade De Uma Lanchonete

Aprender como manter os lucros é tão importante quanto aprender como montar uma lanchonete do zero.

Para manter o lucro da sua lanchonete, você deve ficar atento aos 6 pilares fundamentais de um negócio de sucesso.

Observe abaixo:

1. Qualidade Do Produto

Coloque-se como consumidor.

Quantas vezes você já frequentou um local que era incrível e que, do nada, passou a ter um péssimo produto?

Esse estabelecimento provavelmente perdeu o cliente, não é mesmo?

Talvez um dos erros mais comuns dos empresários seja esquecer de “fiscalizar” o produto.

Logo, a qualidade do que é oferecido pode facilmente decair.

Para garantir que seu produto seja SEMPRE ótimo, faça o seguinte:

a) Experimente

Se possível, usufrua do seu produto.

Experimente seu lanche de vez em quando, leve seus familiares ou até mesmo pague para um terceiro comer e lhe falar se está melhor ou pior.

b) Escute seus clientes

Reclamações e críticas melhoram o seu negócio e você deve estar apto a escutá-las. Inclusive, INCENTIVE-AS.

Coloque uma urna no seu estabelecimento e deixe nas mesas um papel questionando: o que você achou do lanche?

A possibilidade de preencher o formulário com suas opiniões instiga o consumidor.

Isso permitirá que você descubra os erros da cozinha.

Seguindo os dois pontos acima, será fácil manter a qualidade do produto.

Assim, dificilmente  você perderá clientes.

Lembre-se de estar sempre atento no seu negócio.

Afinal, já dizia o velho ditado:

“O olho do dono que engorda o porco”.

2. Atendimento

Acho que é unânime: consumidores não voltam a locais com atendimento ruim.

Atendimento consiste em 3 fatores:

Tempo: qual é o prazo que seus clientes precisam ficar esperando até um atendente chegar?

Só porque a sua lanchonete está com muitos clientes, não significa que precisa demorar para atender.

Planeje caso haja necessidade de contratar mais atendentes.

Educação e bom humor: seus atendentes precisam ser educados e tratar bem os clientes.

Os problemas devem ser deixados em casa.

E, claro, é preciso que eles saibam ouvir as críticas.

Os atendentes são “o rosto” do negócio. Eles é que terão contato com os clientes.

Então, é comum que as críticas sejam direcionadas aos atendentes – e elas precisam ser analisadas.

É preciso também que você os capacite com treinamentos periódicos para lidar com essas situações.

Discrição: os clientes querem conversar em particular, comer em paz e, com certeza, não querem um atendente “falando à toa”.

Evite criar a cultura de que o atendente é melhor amigo de cliente.

Com esses cuidados, certamente sua lanchonete terá um bom atendimento ao cliente.

3. Fidelização

Fidelizar significa fazer com que o cliente volte sempre.

Ou seja, quando o consumidor pensar “quero um lanche”, a sua lanchonete será a primeira opção escolhida.

Mas, como fazer isso?

Se você seguir todas as nossas dicas do conteúdo, certamente fidelizará o seu cliente.

Contudo, é possível utilizar uma “tática extra”: criar um programa de fidelidade.

O programa de fidelidade serve como um extra na dúvida de qual estabelecimento escolher.

Por exemplo: a cada 3 lanches, o consumidor ganha um desconto de 30% no próximo.

Ao ficar em dúvida entre 2 estabelecimentos, o cliente pode pensar: “eu estou quase obtendo o desconto de 30%. Vou  nessa lanchonete!”.

Essa é apenas uma forma de fidelizar o cliente.

O próprio atendimento também é altamente eficaz.

4. Inovação

Outro erro frequente de lanchonetes é “parar no tempo” e acreditar que os clientes sempre se darão por satisfeitos com o oferecido.

Já se perguntou o porquê de novos negócios geralmente estrearem com sucesso e atraírem multidões?

Pela campanha de marketing? A resposta é: novidade.

As pessoas buscam novidade em tudo: o último aparelho celular lançado, a nova casa noturna, uma nova lanchonete, um novo cardápio ou entretenimentos do estabelecimento.

Faça pesquisas com seu público-alvo e descubra quais novidades eles gostariam de encontrar na lanchonete.

Também procure sempre inovar no cardápio.

Uma boa dica é criar uma meta: de X em X meses, serão acrescentados Y novos lanches no cardápio.

Assim os clientes frequentes da lanchonete dificilmente “enjoarão” da comida, permanecendo como frequentadores assíduos.

5. Publicidade

As campanhas de marketing de uma lanchonete  –  anúncios no Facebook, panfletagem, rádio ou qualquer outra –  precisam fazer parte do planejamento inicial da lanchonete, e serem mantidas mesmo depois do sucesso.

Já ouviu aquela frase: “Clientes nunca são demais”.

Você deve manter as suas campanhas de marketing para conseguir cada vez mais clientes.

Até porque, mesmo que sua lanchonete seja a melhor, você perderá clientes ao longo do tempo; eles podem mudar de cidade, “enjoarem” de lanches ou até mesmo pararem de sair para economizar

Por isso, substituí-los é obrigatório para manter os lucros em dia.

Mantenha as suas campanhas de publicidade, mesmo que de forma menos intensa do que no início do negócio

6. Diferenciais Competitivos

Diferenciais competitivos são todos aqueles “extras” ou pontos fortes que a sua lanchonete possui, e os concorrentes não.

Por exemplo: um produto exclusivo, atendimento diferenciado, melhor marketing da lanchonete.

Enfim, tudo aquilo que diferencia seu negócio, colocando-o à frente da concorrência, é um diferencial competitivo.

O diferencial competitivo também fará com que o seu preço não seja motivo determinante para escolha ou não o seu lanche.

Ou seja, o cliente estará disposto a pagar mais pelo seu produto porque ele possuirá um diferencial competitivo que os outros não têm.

Busque sempre inovar, mas não deixe de cuidar dos diferenciais competitivos que já seu produto já possui.

Aprendeu como montar uma lanchonete? Deixe seu comentário e cadastre seu e-mail para receber mais dicas de negócios!